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Ceviche Peruano
Preparación
Cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar cebiche, sin embargo, es preferible evitar la liza por su origen dudoso, el congrio por desabrido, el tollo por duro, el atún y el pez espada. No todos los pescados tienen, los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz. Este cambia, de los pescados blancos (corvina, lenguado, mero, etc.), a los azules (bonito, jurel, cojinova, etc.) y de ambos a los de roca (chita, tramboyo, cabrilla, cherlo).
 El truquito, para saborear un buen cebiche de cualquiera de estas especies radica en saber tratar y cortar cada tipo de carne; el punto de encurtir el pescado en limón es igual en todos: apenas un instante. En esta receta, vamos a emplear el lenguado de tamaño medio con un peso aproximado de 3 kilos.
Prepare cebiche en pequeñas cantidades (máximo para 4 personas) y al momento. Tenga todos, los elementos a la mano, incluso el agua fresca en abundancia. Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura (cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación) que tenga. Corte 200 g de filete en trozos de 2 cm. por lado y colóquelos en un bolo de vidrio o enlozado (no de aluminio ni de plástico) limpio y grande.
La cebolla a emplear deberá ser roja, fresca y resistente al tacto. Pele y corte en pluma ½ cebolla mediana de modo que no sea más grande que 3 cm. Recuerde, que el cebiche, es de pescado y no de cebollas. Enjuague suavemente en agua para retirar gran parte de su reconocido “veneno”. Una la cebolla con el pescado. En seguida realice un punto crucial de la preparación: el lavado. En el bolo, que contiene el pescado y la cebolla, vierta abundante agua fresca sin maltratar ni golpear la carne.
Ingredientes
· 200 g de pescado blanco fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado.
· ½ cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada en pluma.
· ½ cucharada de sal.
· Ají limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
· 5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento.
· Lechuga hidropónica.
· Choclo sancochado.
· Camote amarillo.
· Camote morado.
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