Ingredientes
# 2 Kg. de aceitunas
# 1 naranja cachorreña (amarga)
# 2 limones
# 2 cabezas de ajos
# Hinojo
# Poleo
# Tomillo
# 2 hojas de laurel
# 1/2 pimiento morrón

Elaboracion

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.

El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).

Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.

Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade una naranja a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor, dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.

A los dos días ya pueden empezar a consumirse.

- No exceda en mucho la cantidad que vaya a consumir pues al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas.

- No manipular con las manos, utilizar para servirlas un cucharón que no sea de madera.

- Deben estar siempre cubiertas