Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 2 cebollas medianas, picadas.
* 4 dientes de ajo, picaditos.
* 2 tallos de apio, en cubitos.
* 2 pimientos verdes/rojos cortados en tiras.
* 1 taza de setas cortadas en pedazos.
* 2 tazas de arroz crudo.
* Kilo y medio de pollo, cortado en 8 piezas (o piezas más pequeñas), sin la piel.
* 1 cucharadita de sal (opcional).
* 3 1/2 tazas de caldo de pollo, sin la grasa.
* 4 tomates medianos, cortados.
* 1 taza de guisantes (petit-pois, alverjas) congelados.
* 1 taza de jerez (opcional).
* 1 taza de maíz congelado.
* 1 taza de guisantes verdes congelados (habichuelas tiernas).
* Azafrán o sazonador para colorear.
* Aceitunas para adornar, si lo deseas.

Preparación:
Calienta el aceite en una paellera. Añade la cebolla, el ajo, el apio el pimiento verde, y las setas. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, alrededor de 3 minutos o hasta que estén tiernos. Añade el arroz y sofríe por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que se comience a dorar.

Añade el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el azafrán o sazonador y los tomates. Espera hasta que el agua hierva, entonces baja a fuego mediano y deja que continúe hirviendo. Cubre la paellera y deja que hierva a fuego lento hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno (20 minutos).

Agrega los guisantes, el maíz y los guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocínalo de 8-10 minutos más. Estará listo para servir cuando todo esté caliente. Adórnalo con las aceitunas